ÉTAPE 1 : ARRIVÉE DE LA MATIÈRE PREMIÈRE

Nos fournisseurs doivent répondre aux normes de l’Agence Canadienne d’Inspection des Aliments (l’ACIA) pour correspondre aux certifications reconnues comme HACCP, GFSI et autres. Ensuite, nous inspectons les portions une à une, afin de valider la qualité de nos matières premières. À cette étape, nous avons donc un muscle entier, parfaitement dénudé et dégraissé (au besoin).