ÉTAPE 2 : MALAXAGE ET MARINAGE

Plusieurs années de savoir-faire et d’expérience ont permis d’innover et de maîtriser avec précision, les cycles de pression et la température pendant le malaxage.

Novo inc. propose les meilleures solutions en application et formulation de produit, en vigueur dans l'industrie. La compréhension acquise des procédés des interactions entre le vide, la température, l’action mécanique et le temps, permet l’optimisation d’une viande ferme à la texture juteuse avec un goût savoureux.

Nous utilisons des ingrédients qui favorisent l’action des enzymes sans nuire à la texture de la viande qui valorisent la protéine.

Ces techniques ajoutent de la valeur à vos produits et offrent des possibilités intéressantes sur pratiquement tous les marchés, avec de nouveaux goûts et applications toujours pensés.

Avec nos solutions de massage et de marinage, vous pouvez traiter de petites quantités en ligne, qu'elles soient sèches ou humides, des produits plus gros ou plus petits, avec ou sans os et avec ou sans additifs.